アーティチョーク

アーティチョーク属 アーティチョーク
学名： Cynara scolymus

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〔基本情報〕高さ1.5～2mになる多年草。
野生では知られず、栽培起源種だと考えられています。
葉は互生し、羽状に深く裂け、裏面には白く細い毛が密生します。
花は6～9月に咲き、茎先に１個つき、径10～15cmでアザミに似た形をしており、淡い紫色です。

〔来歴〕日本では江戸時代中ごろに栽培された記録がありますが、普及していません。

〔利用〕つぼみを食用することで知られ、ヨーロッパではなじみのある野菜です。鱗状の総苞片は肉質で、若いつぼみを収穫してこの部分を食用とします。

〔栽培〕増殖はもっぱら吸枝によりますが、実生も可能です。
寒さには強いですが、強い霜が降りる地域では、寒さから保護する必要があります。夏の多湿と乾燥にも注意が必要です。