シソ

シソ属 シソ
学名： Perilla frutescens var. crispa

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〔基本情報〕
古くから栽培される香辛野菜。
春播きの一年草として扱います。
全体に芳香があります。
茎には4稜があり、断面は四角形です。
茎や葉にはやや毛がはえます。
葉は対生する単葉で、広楕円形となり、縁には鋸歯があります。
枝先に細長い総状花序を出し、白～赤紫色の唇形花を多数つけます。
果実は分果です。
アカジソ、アオジソ、チリメンジソなどの系統があります。

〔利用〕
葉や花穂、実を梅干しや漬物、薬味などに利用します。
芽は芽ジソとして刺身のツマなどに使われます。

〔栽培〕
増殖は実生によります。
種子は好光性なので、覆土はごく薄くします。
日当たりと水はけ、水もちがよく、やや湿り気のある肥沃な土壌を好み、乾燥には弱いです。
水やりは土の表面が乾きかけたらたっぷりと与えます。
施肥は元肥として堆肥を施すほか、週に1回程度液肥を与えます。
肥料が少なすぎると葉がかたくなります。
病虫害は特にありません。