キャラウェイ

ヒメウイキョウ属 キャラウェイ
学名： Carum carvi

〔基本情報〕高さ50cmほどになる二年草。
葉は互生する2回羽状複葉で、裂片はさらに糸状に細かく裂けます。
花は茎先の複散形花序につき、白色の5弁花です。
萼は退化しています。
果実は長さ3～7mmほどの楕円形で、乾燥すると分離して三日月形になります。果実には淡い色の隆起した条があります。

〔利用〕乾燥した果実には甘い香りと苦みがあり、キャラウェイまたはキャラウェイシードと呼んで、香辛料や製菓、リキュールの香りづけなどに用いられ、ユダヤ料理やヨーロッパ北部・東部の料理には欠かせないものとなっています。
また健胃・駆風薬としても利用します。
パセリとディルの香りがある若葉はサラダやスープに、根も野菜としてニンジン同様の使われ方をします。
精油は香水、香味料に利用されます。

〔栽培〕日当たりと水はけのよい場所をのよい場所を好みます。
腐植質に富んだやや粘質土壌がよいです。
直根性で根が深く伸びるので、深く耕すか、鉢植えの場合は深鉢を用意します。
根が傷みやすく移植を嫌うため、直播して、間引きで株間を調整します。
間引き苗は野菜として利用できます。
夏は水はけと風通しをよく保ちます。
増殖は実生によります。